Dybe rødder

Gamle træer kræver ingen vanding. De har dybe rødder og optager ad den vej vand, næring, mineraler og sporstoffer fra dybere jordlag, hvilket giver olivenolien en rigere og mere kompleks smagsprofil.

Vild-oliven
Vores træer er vild-oliven-træer, som er blevet podet med oliven så højt oppe, at der har kunne gå heste og køer under træerne. At rod og stamme er vild-oliven, bibringer olien en særlig viskositet og mundfylde.

Manuelt arbejde
Vores træer er store, høje og “besværlige” at arbejde med. Vores arbejde med træerne er således alt andet end industrielt - i stedet passer vi træerne, som man har gjort i århundreder: med håndsav, økse og saks. Og vi nyder det!

Antioxidanter og polyphenoler

Gamle træer producerer ofte olivenolie med højere indhold af antioxidanter og polyphenoler, hvilket ikke kun forbedrer smagen, men også oliens sundhedsmæssige egenskaber.

Gamle sorter
Vores sorter, Picual og Lechín, er anerkendt som varianter, der giver en olie, som er rig på antioxidanter og polyphenoler. Vores sorter er fra før den tid, hvor de blev designet med henblik på at maksimere udbyttet.

Lavt udbytte
Træernes alder betyder til gengæld, at udbyttet er mindre. Det er selvfølgelig ærgerligt, men det gør ikke noget, for vi vægter under alle omstændigheder kvalitet over kvantitet.

Vi høster alle vores oliven tidligt i sin modning, halvgrønne - lige når de begynder at tage farve. Vi høster i hånden og presser samme dag. Olien er koldpresset og ufiltreret. Høsttidspunkt og koldpresning giver et lavt udbytte - men høj kvalitet.